Ingredienti per 3/4 porzioni:
- 100g di basilico
- 2/3 spicchi d'aglio, a seconda del gusto
- 100g di pecorino sardo
- 50g di pinoli
- qualche grano di sale grosso
- olio d'oliva extravergine
Preparazione:
Dopo aver sbucciato l'aglio, pestatelo nel mortaio con il sale fino a ottenere una crema bianca. Aggiungete mano a mano le foglie di basilico mondate dai gambi, avendo cura di rimuovere le eventuali tracce di terriccio. Le foglie devono sfibrarsi e mescolarsi all'aglio. Una volta pestato tutto il basilico, aggiungete prima i pinoli e poi, per ultimi, il pecorino grattugiato e l'olio. Dosate l'olio in base alla consistenza che volete dare al pesto. Io di solito ne metto almeno 4/5 cucchiai.
