Ingredienti per 2 persone:
- 1 patata
- 1 carota
- 1 cipolla bianca di medie dimensioni
- 200 gr. di fagioli borlotti o cannellini
- sale grosso
- parmigiano
- olio
Preparazione:
Pela la patata, la carota e la cipolla e taglia tutte e tre le verdure a fettine sottili.
Nel frattempo metti a bollire ½ litro d'acqua salata in una pentola. Quando l'acqua bolle, fai lessare le verdure per una decina di minuti, poi aggiungi i fagioli col loro sughino e fai cuocere per altri 5 minuti.
Ora scola le verdure con un mestolo, lasciando in pentola l'acqua di cottura avanzata, e passa nel minipimer le verdure fino ad ottenere una crema omogenea, che poi verserai in pentola con l'acqua avanzata. Fai bollire il tutto per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.