Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg cinghiale giovane da latte
- 250 gr. pancetta
- 5 cucchiai di olio
- 50 gr. di burro
- 2 cipolle bianche o dorate
- 2 carote
- 1 bottiglia di vino rosso
- 3 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso
- prezzemolo, alloro, timo e qualche bacca di ginepro
- sale e pepe
Preparazione:
- Per la marinata:
trita una cipolla e le carote molto fini, aggiungi tutti gli odori e bagna il tutto con il vino e l'aceto. Aggiungi il cinghiale tagliato a pezzetti e lascialo a marinare per 24 ore.
- Per la cottura:
trita la cipolla e mettila a soffriggere nell'olio e nel burro con l'aglio e la pancetta tagliata a dadini o a fettine sottili. Quando la cipolla è ben dorata aggiungi il cinghiale ben sgocciolato. Quando comincia a prendere colore cospargilo con qualche cucchiaio di farina. Bagnalo con qualche cucchiaio di marinata passata da un colino, e quando si asciuga bagnalo di nuovo, così avanti per un paio d'ore, facendolo cuocere coprendo il tegame con un coperchio.
A piacere accompagna il cinghiale con la polenta oppure con il puré!