• 100g di basilico
• 2/3 spicchi d'aglio, a seconda del gusto
• 100g di pecorino sardo
• 50g di pinoli
• qualche grano di sale grosso
• olio d'oliva extravergine

Preparazione:

Dopo aver sbucciato l'aglio, pestatelo nel mortaio con il sale fino a ottenere una crema bianca. Aggiungete mano a mano le foglie di basilico mondate dai gambi, avendo cura di rimuovere le eventuali tracce di terriccio. Le foglie devono sfibrarsi e mescolarsi all'aglio. Una volta pestato tutto il basilico, aggiungete prima i pinoli e poi, per ultimi, il pecorino grattugiato e l'olio. Dosate l'olio in base alla consistenza che volete dare al pesto. Io di solito ne metto almeno 4/5 cucchiai.

• 250 gr. di macinato di suino
• 250 gr. di macinato di bovino
• 250 gr. di salsiccia
• 1 cipolla
• 2 carote
• una fetta di prosciutto crudo spessa ½ cm
• sale grosso
• 700 gr. di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiao di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai d'olio

Preparazione:

Fai soffriggere la cipolla con le carote tagliate entrambe fini fini in una pentola capiente con 2 cucchiai d'olio. Una volta soffritti gli odori, aggiungi la carne macinata e la salsiccia senza pelle e sminuzzata.

Una volta che la carne è rosolata, versa il vino e fai cuocere con un coperchio.

Una volta che la carne è cotta, aggiungi ¾ di passata con il concentrato e fai bollire per 1 ora sempre con un coperchio.

Poi aggiungi il prosciutto crudo tagliato a dadini. Lascia cuocere un altro quarto d'ora poi aggiungi la passata rimasta.

Assaggialo, se non è abbastanza saporito, aggiungi un pizzico di sale. Fai cuocere per altri 45 minuti.

Ps- il ragù più bolle meglio è, ma ricorda di mescolare spesso. Se dovesse asciugarsi, aggiungi altra passata di pomodoro. Se invece ti sembra troppo chiaro aggiungi altro concentrato di pomodoro.

PPs- se non lo usi tutto subito, il ragù puoi tranquillamente congelarlo, magari dividendolo in porzioni (io uso 1 bicchiere di palstica per ogni porzione, che una volta usati puoi lavare e continuare ad utilizzare..!)