• 400 gr. di spaghetti di grano duro;
• 5-6 cucchiai di passata di pomodoro;
• una manciata di pinoli;
• una cipolla dorata;
• 1 cucchiaio di aceto di vino;
• 50 gr. di uvetta passa;
• 3 cucchiaini di sale grosso;
• 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione:

questa ricetta è estremamente veloce da preparare ed è senza carne, quindi molto leggera;

metti l'uvetta passa in una ciotolina e riempila d'acqua fino a coprire tutti i chicchi e lascia riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo prepara una pentola con acqua salata e mettila a bollire; taglia a dadini la cipolla e falla soffriggere in una padellina con 2 cucchiai d'olio.

Una volta che la cipolla si è imbiondita, aggiungi l'uvetta scolata dall'acqua e i pinoli, fai rosolare per un paio di minuti, aggiungi poi l'aceto e per ultima la passata di pomodoro; fai bollire il tutto per un paio di minuti.

Una volta che gli spaghetti sono cotti, scolali, amalgama bene il sugo e servi in tavola!

• 350 gr. di spaghetti
• 3 uova medie
• 200 gr. di pancetta affumicata
• sale e pepe
• olio
• parmigiano
• panna da cucina (a piacere)

Preparazione:

Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, taglia la pancetta a cubetti e mettila a rosolare in una padellina con 3-4 cucchiai d'olio fino a quando non diventa bella rosa e croccante.

Metti le uova intere in una terrina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi una manciata di parmigiano e frulla il tutto.

Non appena la pasta è cotta, scolala velocemente senza lasciarla raffreddare, altrimenti l'uovo non si rapprenderà. Versa gli spaghetti nella pentola ancora calda e condiscili con le uova sbattute e la pancetta. Se l'uovo dovesse risultare troppo rappreso, puoi aggiungere un pochino di panna da cucina. Al contrario, se l'uovo dovesse risultare troppo liquido, metti la pentola sul fuoco per qualche secondo.

• 400 gr. di zitoni
• 1 melanzana (circa 500 gr.)
• 1 cipolla
• ½ bottiglia di passata di pomodoro (circa 350 gr.)
• sale e olio
• 2 mozzarelle

Preparazione:

taglia la melanzana a fette e cospargile di sale grosso; lasciale riposare per un'oretta in modo che espellano tutta l'acqua amarognola. Poi scolale, sciacquale bene e asciugale. A questo punto le puoi grigliare in padella (io ho usato una bistecchiera). Una volta grigliate, lasciale raffreddare e tagliale a cubettini o a striscioline. Taglia la cipolla fine e mettilla a soffriggere in una padella capiente con 2 cucchiai d'olio.

Una volta dorata, aggiungi le melanzane e falle cuocere con la cipolla per una decina di minuti, poi aggiungi la passata di pomodoro e fai bollire il tutto per qualche minuto, poi spegni il fuoco. Nel frattempo rompi a mano gli zitoni in pezzetti di 5 cm. circa e cuocili in acqua salata. Poi taglia le mozzarelle, prima a fettine sottili, poi in striscioline e infine a dadini.

Quando la pasta è al punto di cottura desiderata, scolala e versala nella padella contenente il sugo, mescola bene riaccendendo il fuoco e per ultimo aggiungi la mozzarella. Mescola per qualche secondo in modo che la mozzarella si sciolga. A piacere aggiungi qualche foglia di basilico e parmigiano.

PS- al posto degli zitoni puoi utilizzare penne o rigatoni.

PPS- la ricetta originale prevede che le melanzane siano fritte e non grigliate, ma io ho optato per la seconda scelta al fine di ottenere una pasta più light, vista la presenza consistente della mozzarella!

• 400 gr. di pasta di grano duro (bucatini oppure rigatoni)
• 1 cipolla
• peperoncino macinato
• 200 gr. di pancetta affumicata a cubetti
• 400 gr. di passata di pomodoro
• parmigiano o pecorino romano
• 2 cuchiai d'olio

Preparazione:

Taglia la cipolla finemente e mettila a soffriggere con un po' d'olio e un cucchiaino di peperoncino in una padella. Quando è ben dorata aggiungi la pancetta e falla cuocere fino a quando non diventa bella rosa e rosolata. A questo punto puoi aggiungere la passata, mescola bene e lasciala bollire per un paio di minuti.

Nel frattempo cuoci la pasta in acqua salata, e quando è al dente scolala e condiscila col sugo! Servi la pasta ben calda e cospargi con una manciata di parmigiano, o meglio di pecorino romano.