5-6 cipolle rosse grandi;

1 litro di brodo vegetale;

2 cucchiai di olio extravergine;

8 o più fette di pane;

1/2 bicchiere di cognac o whisky.

PREPARAZIONE:

Metti sul fuoco una casseruola con l'olio; quando l'olio è bello caldo, versaci dentro le cipolle già pelate e tagliate a fette.

Falle soffriggere un minuto mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo e poi inizia a versare un paio di mestoli di brodo, coprendo la casseruola con un coperchio, mescolando di tanto in tanto..

Una volta che il brodo si è asciugato, aggiungi il liquore e altri due mestoli di brodo e così via, fino a quando le cipolle non saranno belle morbide. Clacola comunque che le cipolle dovranno cuocere almeno30-40 minuti.

Una volta terminata la cottura, impiatta la zuppa ancora bella calda aggiungendo 2 fette di pane a piatto.

Accompagna la zuppa con del buon vino rosso.

• 1 patata
• 1 carota
• 1 cipolla bianca di medie dimensioni
• 200 gr. di fagioli borlotti o cannellini
• sale grosso
• parmigiano
• olio

Preparazione:

Pela la patata, la carota e la cipolla e taglia tutte e tre le verdure a fettine sottili.

Nel frattempo metti a bollire ½ litro d'acqua salata in una pentola. Quando l'acqua bolle, fai lessare le verdure per una decina di minuti, poi aggiungi i fagioli col loro sughino e fai cuocere per altri 5 minuti.

Ora scola le verdure con un mestolo, lasciando in pentola l'acqua di cottura avanzata, e passa nel minipimer le verdure fino ad ottenere una crema omogenea, che poi verserai in pentola con l'acqua avanzata. Fai bollire il tutto per qualche minuto, aggiungendo un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

• 4 uova
• 50 gr. di burro
• 100 gr. di parmigiano grattuggiato
• 120 gr. di farina
• noce moscata
• sale e pepe

Preparazione:

Lascia ammorbidire il burro tenuto a temperatura ambiente.

Impastalo poi con le uova, la farina e il parmigiano. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata a seconda del gusto.

Preriscalda il forno a 180°, versa il composto in una teglia con carta da forno e cuoci per 20-30 minuti.

Una volta cotto l'impasto, lascialo raffreddare per almeno un'ora; togli la carta da forno, adagia il tuo "biscottone" su un tagliere e poi taglialo a dadini piccoli piccoli.

Metti il brodo già pronto sul fuoco e, una volta portato ad ebollizione, versaci dentro i dadini e falli cuocere per 5 minuti! I dadini conviene tagliarli piccoli, perché poi nel brodo crescono!

Se ti accorgi di ver fatto troppa pasta, puoi tranquillamente tagliarla a dadini e metterla in freezer nei classici sacchettini trasparenti per surgelati.