• 1 melanzana lunga di medie dimensioni;
• 100 gr. di passata di pomodoro;
• 1 mozzarella;
• sale grosso;
• 2 cucchiai d'olio d'oliva;
• 1 cucchiano di origano;
• 1 pizzico di sale fino;
• stuzzicadenti.

Preparazione:

Taglia le melanzane per il lungo a fettine sottili e spesse al massimo mezzo centimetro.

Adagiale su un piatto steso, cospargile di sale grosso e lasciale riposare per 30-40 minuti.

Nel frattempo metti la passata di pomodoro in una ciotolina insieme all'olio, il sale fino e l'origano e mescola il tutto. Poi taglia a cubettini piccoli la mozzarella.

Una volta che le fette di melanzane hanno perso la loro acqua, risciacquale e grigliale in una bistecchiera.

Grigliate tutte le fette, prendine una alla volta e con un cucchiaino spalmale di sugo di pomodoro condito e poi mettici sopra qualche cubettino di mozzarella.

Arrotola la fetta di melanzana e chiudila con uno stuzzicadenti. Se alla fine ti avanza della passata di pomodoro, spennellala sugli inoltini.

Con carta da forno fodera una teglia e adiagiaci sopra tutti gli involtini.

Metti in forno già caldo e scalda gli involtini a 150° per 10-15 minuti, fino a quando la mozzarella non si sarà sciolta!

In alternativa alle melanzane, puoi usare anche le zucchine!

• 1 zucchina
• 2 carote
• 4 pomodori a grappolo
• 2 cipolle bianche
• pane grattuggiato
• rosmarino
• sale e olio

Preparazione:

Pela le carote e tagliale in 4 fettine nel senso della lunghezza, poi mettile a sbollentare in acqua salata per una decina di minuti.

Taglia i pomodori a metà e mettili a cuocere col sedere all'insù in una padella antiaderente per una decina di minuti, coprendo con un coperchio, a fuoco basso, altrimenti rischi che i pomodori si brucino.

Taglia le zucchine a fette, nel senso della lunghezza; pela le cipolle e tagliale in quattro spicchi.

A questo punto prepara una teglia con carta da forno, e sistemaci le verdure. Prepara un composto di pangrattato, rosmarino sminuzzato, sale e olio. Impasta il tutto e farcisci i pomodori, poi spargi il composto restante sulle altre verdure.

Inforna per 30 minuti a 180° con cottura ventilata. Se vedi che le verdure si seccano troppo, puoi versare nella teglia un po' d'acqua.

• 1 cipolla di medie dimensioni
• 1 peperone giallo o rosso
• 1 melanzana di piccole dimensioni
• 1 zucchina
• 400 gr. di patate
• 400 gr. di funghi freschi
• 1 carota
• 1/2 bottiglia di passata di pomodoro ( circa 300 gr.)
• sale e pepe

Preparazione:

Per cominciare, lava il peperone, la zucchina, la melanzana e pulisci bene i funghi facendo attenzione a togliere tutta la terra. Taglia questi ultimi a fettine e falli cuocere a parte in un pentolino. Una volta cotti, elimina l'acqua in eccesso.

Monda la cipolla e tagliala a fettine.

Pela le patate e la carota. Taglia le patate a tocchetti e affetta la carota a rondelle. Riserva lo stesso trattamento per la zucchina. Invece la melanzana tagliala a cubettini.

A questo punto puoi togliere i semi dal peperone e taglialo a pezzettini.

Metti sul fuoco una pentola d'acqua salata, e quando bolle versaci dentro peperone e patate, e fai sbollentare le verdure per 15 minuti.

Nel frattempo prepara una padella capiente con un po' d'olio, soffriggi la cipolla, poi aggiungi la zucchina, la melanzana, la carota, i funghi già cotti, e per finire le patate e il peperone sbollentati. Fai cuocere le verdure con un coperchio per una mezz'oretta a fuoco basso, condisci con sale e pepe a piacere, poi aggiungi la passata di pomodoro e fai cuocere sempre con coperchio per un'altra mezz'ora.

A piacere, a cottura ultimata puoi aggiungere crostini di pane.

• 2 melanzane tonde
• 1 cipolla
• 1/2 litro di passata di pomodoro
• qualche cucchiaio di parmigiano
• 20 fette di scamorza bianca (non affumicata)
• olio
• sale grosso

Preparazione:

Taglia le melanzane a fette spesse circa 1/2 centimetro o anche meno, poi cospargile di sale grosso e lasciale riposare per un paio d'ore, in modo che espellano il liquido amarognolo che le contraddistingue (se hai fretta non è necessario mettere le melanzane sotto sale, rimarranno un filo amaragnole ma anche più tenere e meno secche).

Passate le 2 ore, sciacquale bene dal sale e asciugale. A questo punto la ricetta originale prevede che vengano fritte, ma io ho optato per una ricetta più "light". Quindi grigliale da entrambi i lati in una bistecchiera.

Nel frattempo taglia a dadini fini fini la cipolla e mettila a soffriggere in una padellina con un po' d'olio. Quando è ben rosolata, aggiungi la passata e portala ad ebollizione, lascia cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Ungi la pirofila con qualche cucchiaio di olio e metti il primo strato di passata, poi un primo strato di melanzane, sopra la metà delle fette di scamorza, un pugno di parmigiano, poi ancora passata, melanzane, scamorza e così via fino a finire gli ingredienti. L'ideale sarebbe creare 3-4 strati.

Metti in forno già preriscaldato a 180° per 40 minuti!

La parmigiana è ancora più buona se gli ingredienti prendono bene sapore tra di loro, quindi ti consiglio di prepararla il giorno prima!

ps- io le melanzane le griglio, ma se vuoi un risultato più gustoso, ma più pesante puoi friggerle!